Kako naredimo čokoladne kroglice?
Te čokoladne kroglice ali čokoladni tartufi so narejeni iz čokoladne ganacha in nekaj slastnih dodatkov - kava, rum, v tistih z belo čokolado pa tudi vaniljeva esenca in cimet v prahu. Podobnih receptov za kroglice do zdaj na blogu še nisva imela, morda pa vam bodo všeč tudi kokosovi cekini z limeto ali božanski čokoladni indijančki.
Čokolada - Vedno uporabimo kvalitetno čokolado. Priporočava temno čokolado, ki ima okoli 60% kakavovih delcev in poljubno, kvalitetno belo čokolado. Enako uporabimo pri kuverturi.
Sladka smetana - Je osnova čokoladnega ganacha. Doda okus in kremasto teksturo.
Instant kava - Doda odlično aromo. Čokolada in kava sta naboljši prijateljici in tudi v teh kroglicah odlično funkcionirata.
Rum - Rum doda odlično aromo, lahko pa ga po želji tudi odstranimo ali zamenjamo s kakšnih drugim kavnim likerjem.
Kakav v prahu / sladkor v prahu - Za žameten videz in piko na i kroglice iz temne čokolade povaljamo v kakavu v prahu, tiste z belo čokolado pa v sladkorju v prahu.
Shranjevanje in zamrzovanje
Čokoladne kroglice lahko pred oblivanjem v kuverturo oblikujemo in zamrznemo do dva meseca. Tako jih imamo vedno pripravljene tudi za razna praznovanja, obiske ali darila. Sicer pa se tudi dobro shranjujejo, do tedna dni v škatli za kekse. Odlični so tudi kot darilo.
Postopek
-
Priprava kroglic s temno čokolado
V kozico vlijemo sladko smetano, postavimo na zmeren ogenj in pustimo, da zavre in da se pojavijo mehurčki. V skledo stresemo čokolado, instant kavo v prahu, ščep soli in rum. Ko smetana zavre, jo vlijemo čez čokolado in ostale sestavine. Ne mešamo, le pustimo stati 2 minuti.
-
Priprava kroglic s temno čokolado
Po dveh minutah dobro premešamo z lopatico, da dobimo gladko čokoladno zmes. Dodamo kocke masla in dobro premešamo. Ko se mešanica ohladi na sobno temperaturo, na dotik pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (ali čez noč), lahko pa tudi v zamrzovalnik za 1 uro.
-
Priprava kroglic z belo čokolado
V kozico vlijemo sladko smetano, postavimo na zmeren ogenj in pustimo, da zavre in da se pojavijo mehurčki. V skledo stresemo belo čokolado, instant kavo v prahu, ščep soli, cimet v prahu, vaniljevo esenco in rum. Ko smetana zavre, jo vlijemo čez čokolado in ostale sestavine. Ne mešamo, le pustimo stati 2 minuti.
-
Priprava kroglic z belo čokolado
Po dveh minutah dobro premešamo z lopatico, da dobimo gladko čokoladno zmes. Dodamo kocke masla in dobro premešamo. Ko se mešanica ohladi na sobno temperaturo, na dotik pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (ali čez noč), lahko pa tudi v zamrzovalnik za 1 uro.
-
oblikujemo v kroglice
Z žličko zajamemo manjšo količino čokoladne zmesi (začnemo s temno čokoladno zmesjo, medtem naj bela ostane v hladilniku, ali obratno) in med rokami oblikujemo v kot oreh veliko kroglico. Položimo na večji pekač (potrebovali bomo dva pekača) in postopek ponavljamo dokler nam ne zmanjka zmesi. Oblikovane kroglice na pekaču postavimo v zamrzovalnik za vsaj 30 minut, oziroma 1 uro, da se popolnoma strdijo.
NasvetNa tej točki jih lahko zamrznemo do 2 meseca. -
čokoladni obliv in posip
Temno čokolado stopimo in dodamo rastlinsko olje, dobro vmešamo. Prav tako stopimo belo čokolado, v katero ne vmešamo olja. Strjene in ohlajene kroglice s temno čokolado pomočimo v stopljeno temno čokolado in jo iz vseh strani dobro oblijemo. Oblito čokoladno kroglico prestavimo v krožnik s kakavom v prahu in vsako povaljamo še v kakavu v prahu. Prestavimo na pekač in postopek ponovimo s čokoladnimi kroglicami iz bele čokolade - te oblijemo v plast stopljene bele čokolade. Prestavimo na ločen krožnik na katerem je sladkor v prahu in jih povaljamo v sladkorju v prahu. Prestavimo na pekač ali krožnik.
-
Postrežemo ali shranimo
Čokoladne kroglice zložimo na lep pladenj ali krožnik in jih postrežemo. Hranimo v zaprti škatli za piškote do tedna dni. Odlični so tudi lično zapakirani in predani v dar.
